Recette de Pastasotto de Penne Rigate au Speck, pancetta et tomates confites

Penne Rigate cuites comme un risotto avec des tomates confites, du Speck et de la pancetta (charcuterie italienne).

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne Rigate : 500 g
  • Tranche(s) de speck : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Laurier : 1 f
  • Tomate(s) confite(s) : 250 g
  • Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les oignons nouveaux et les émincer très finement. Couper les tomates confites en 2.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Laisser ensuite réduire.

  • ETAPE 3

    Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire sans cesser de mélanger. Rajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

  • ETAPE 4

    Lorsque les penne sont cuites, ajouter au dernier moment les tomates confites, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 5

    Dresser le pastasotto en assiettes creuses, puis déposer joliment dessus les tranches de Speck et de pancetta, et finir par 1 trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si vous n'aimez pas les tomates confites, utilisez des tomates cerises mais dans ce cas, mettez-les au début de la cuisson des penne.»

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