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Recette de Pastasotto de Penne Rigate au Speck, pancetta et tomates confites

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les oignons nouveaux et les émincer très finement. Couper les tomates confites en 2.

  • 2

    Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Laisser ensuite réduire.

  • 3

    Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire sans cesser de mélanger. Rajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

  • 4

    Lorsque les penne sont cuites, ajouter au dernier moment les tomates confites, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 5

    Dresser le pastasotto en assiettes creuses, puis déposer joliment dessus les tranches de Speck et de pancetta, et finir par 1 trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si vous n'aimez pas les tomates confites, utilisez des tomates cerises mais dans ce cas, mettez-les au début de la cuisson des penne.»

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