Pastasotto aux palourdes et à la roquette
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(6 notes)
Penne Rigate cuites comme un risotto, garnies de palourdes et de roquette.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne Rigate
500 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Thym frais
2 branche(s)
Laurier
2 f
Roquette
50 g
Palourde(s)
1 kg
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vin blanc sec
30 cl
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Laver les oignons nouveaux et les émincer très finement. Éplucher les échalotes et les émincer.
Cuire les palourdes : dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir 1 échalote émincée, l'ail, le thym frais et le laurier. Ajouter ensuite les palourdes, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 3 verres d'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, puis les décortiquer (en garder une dizaine pour la décoration).
Réserver les palourdes au frais. Filtrer le bouillon et le garder pour cuire le pastasotto.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter 1 gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Laisser ensuite réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de palourdes, puis laisser cuire sans cesser de mélanger. Rajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Lorsque les penne sont cuites, ajouter au dernier moment les palourdes décortiquées ainsi que la roquette, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le pastasotto en assiettes creuses, puis déposer dessus un petit bouquet de roquette et un trait d'huile d'olive.
Cuire les palourdes : dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir 1 échalote émincée, l'ail, le thym frais et le laurier. Ajouter ensuite les palourdes, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 3 verres d'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, puis les décortiquer (en garder une dizaine pour la décoration).
Réserver les palourdes au frais. Filtrer le bouillon et le garder pour cuire le pastasotto.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter 1 gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Laisser ensuite réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de palourdes, puis laisser cuire sans cesser de mélanger. Rajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Lorsque les penne sont cuites, ajouter au dernier moment les palourdes décortiquées ainsi que la roquette, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le pastasotto en assiettes creuses, puis déposer dessus un petit bouquet de roquette et un trait d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez également utiliser des coques et des praires pour ce plat.»
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