Recette de Sauce mayonnaise au wasabi
Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d'oeuf et d'huile parfumée au wasabi.
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Moulin à poivre : 1 tour(s)
- Moutarde forte : 20 g
- Huile d'arachide : 25 cl
- Vinaigre de vin blanc : 1 cl
- Wasabi : 10 g
- Colorant poudre vert : 1 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. -
ETAPE 2
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre, le wasabi et le colorant, puis rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ces derniers vont "cuire".»
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