Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Les bases de la cuisine
>
Sauce mayonnaise tomates confites et basilic
Image recette Sauce mayonnaise tomates confites et basilic

Sauce mayonnaise tomates confites et basilic

(10 notes)
Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d'oeuf et d'huile parfumée à la purée de tomates confites et au basilic.
10min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Moulin à poivre
1 tour(s)

Moutarde forte
20 g

Huile d'arachide
25 cl

Vinaigre de vin blanc
1 cl

Purée de tomate confite
20 g

Basilic
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

Effeuiller et ciseler le basilic.

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.

Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre, la purée de tomates et le basilic, puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ces derniers vont "cuire".»

Les techniques associées

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment monter une sauce mayonnaise

Comment monter une sauce mayonnaise