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Recette de Sauce mayonnaise au safran

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le safran, le curcuma, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.

  • 2

    Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ces derniers vont "cuire".»

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