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Recette de Sauce mayonnaise au piment d'Espelette et aux piquillos

Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d'oeuf et d'huile parfumée au piment d'Espelette et aux piquillos hachés.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Piquillos : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher les piquillos jusqu'à obtention d'une purée fine.

  • ETAPE 2

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le piment, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.

  • ETAPE 3

    Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre et la purée de piquillos, puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ces derniers vont "cuire".»

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