Recette de Quiche à la mimolette et aux champignons de Paris

Recette traditionnelle aux lardons et aux champignons dans un flan à base de mimolette, d'oeufs et de crème, sur une pâte croustillante.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 300 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Emmenthal râpé : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Mimolette : 100 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré. Le recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis le garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) à 200 °C pendant 20 min.

  • ETAPE 3

    Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe. Éplucher l'échalote et les champignons de Paris. Couper les champignons en quartiers et ciseler l'échalote.
    Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons pendant 1 min.
    Dans une autre poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les champignons pendant 3 min. Ajouter ensuite l'échalote et cuire durant 2 min.

  • ETAPE 4

    Mélanger la crème, la mimolette, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

  • ETAPE 5

    Sur le fond de tarte cuit, disposer les lardons et les champignons, puis saupoudrer le tout de gruyère. Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 180 °C pendant 25 min.
    Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four puis servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une pâte faite par vous-même mais pensez toujours à bien la cuire à blanc.»

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