Quiche à la mimolette et aux champignons de Paris
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(8 notes)
Recette traditionnelle aux lardons et aux champignons dans un flan à base de mimolette, d'oeufs et de crème, sur une pâte croustillante.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
300 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Lardon(s) fumé(s)
300 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Crème liquide entière
20 cl
Emmenthal râpé
40 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Mimolette
100 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré. Le recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis le garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) à 200 °C pendant 20 min.
Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe. Éplucher l'échalote et les champignons de Paris. Couper les champignons en quartiers et ciseler l'échalote.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons pendant 1 min.
Dans une autre poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les champignons pendant 3 min. Ajouter ensuite l'échalote et cuire durant 2 min.
Mélanger la crème, la mimolette, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Sur le fond de tarte cuit, disposer les lardons et les champignons, puis saupoudrer le tout de gruyère. Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 180 °C pendant 25 min.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four puis servir.
Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré. Le recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis le garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) à 200 °C pendant 20 min.
Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe. Éplucher l'échalote et les champignons de Paris. Couper les champignons en quartiers et ciseler l'échalote.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons pendant 1 min.
Dans une autre poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les champignons pendant 3 min. Ajouter ensuite l'échalote et cuire durant 2 min.
Mélanger la crème, la mimolette, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Sur le fond de tarte cuit, disposer les lardons et les champignons, puis saupoudrer le tout de gruyère. Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 180 °C pendant 25 min.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four puis servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser une pâte faite par vous-même mais pensez toujours à bien la cuire à blanc.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
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Comment abaisser une pâte
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Comment cuire à blanc un fond de pâte
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Comment préparer des champignons
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