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Recette de Glace poivre blanc du Penja

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 250 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les grains de poivre blanc. Laisser infuser à couvert pendant 10 min (au-delà, le goût de poivre sera trop puissant), puis retirer les grains de poivre.
    Remettre le lait à bouillir, puis le retirer du feu. En verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger. Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C. La préparation doit napper la maryse (pour vérifier la cuisson, tirer à l'aide du doigt un trait sur la maryse enduite de la préparation : ce trait doit rester).

  • 2

    Passer la crème anglaise au chinois afin de stopper la cuisson. Ajouter la crème froide, puis réserver au réfrigérateur.

  • 3

    Quand le mélange est bien froid, le mettre en sorbetière et récupérer la glace dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser d'autres variétés de poivre comme le Sichuan, le Malabar...»

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