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Recette de Glace mascarpone

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

  • 2

    Lorsque le lait bout, le retirer du feu puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger. Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C. La préparation doit napper la maryse (pour vérifier la cuisson, tirer à l'aide du doigt un trait sur la maryse enduite de la préparation : ce trait doit rester).

  • 3

    Passer la crème anglaise au chinois afin de stopper la cuisson. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet, puis réserver au réfrigérateur.

  • 4

    Quand le mélange est bien froid, le mettre en sorbetière et récupérer la glace dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Le + du Chef

«Ajoutez un trait de vinaigre balsamique réduit sur la boule de glace.»

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