Image recette Glace mascarpone

Glace mascarpone

(85 notes)
Une glace onctueuse au mascarpone, idéale pour les desserts aux fruits rouges ou aux agrumes.
10min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Lait 1/2 écrémé
1 l

Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)

Sucre en poudre
250 g

Mascarpone
500 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

Lorsque le lait bout, le retirer du feu puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger. Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C. La préparation doit napper la maryse (pour vérifier la cuisson, tirer à l'aide du doigt un trait sur la maryse enduite de la préparation : ce trait doit rester).

Passer la crème anglaise au chinois afin de stopper la cuisson. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet, puis réserver au réfrigérateur.

Quand le mélange est bien froid, le mettre en sorbetière et récupérer la glace dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Le + du Chef

«Ajoutez un trait de vinaigre balsamique réduit sur la boule de glace.»