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Recette de Penne Saint-Jacques, céleri et coulis de cresson

Recette de Penne Saint-Jacques, céleri et coulis de cresson

Pâtes servies avec du céleri-rave et des Saint-Jacques, le tout accompagné d'un coulis de cresson.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(21 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 600 g
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.

  • ETAPE 3

    Éplucher l'oignon et le ciseler, puis réserver. Laver les légumes et le cresson. Tailler le céleri-rave en brunoise.
    Retirer les tiges du cresson et garder les feuilles.

  • ETAPE 4

    Mettre 20 g de beurre à cuire jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le passer au chinois.
    Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le cresson et le laisser cuire pendant 5 min, puis l'égoutter. Le mixer ensuite dans un blender avec le beurre noisette. Saler et poivrer, puis réserver.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les Saint-Jacques (préalablement assaisonnées de sel et de piment d'Espelette) sur les 2 faces.
    Avant de servir, les passer au four pendant 3 min.

  • ETAPE 6

    Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante avec le gros sel (10 g/litre) pendant 11 min.

  • ETAPE 7

    Dans un wok chaud avec le beurre, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite la brunoise de céleri et 1/2 verre d'eau, laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter enfin les pâtes et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 8

    Dresser en assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques et terminer par le coulis de cresson.

Le + du Chef

«Pendant la cuisson du beurre, vous l'entendez crépiter : dès qu'il sera silencieux, le beurre sera "noisette".»

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