En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Penne Saint-Jacques, céleri et coulis de cresson

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.

  • 3

    Éplucher l'oignon et le ciseler, puis réserver. Laver les légumes et le cresson. Tailler le céleri-rave en brunoise.
    Retirer les tiges du cresson et garder les feuilles.

  • 4

    Mettre 20 g de beurre à cuire jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le passer au chinois.
    Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le cresson et le laisser cuire pendant 5 min, puis l'égoutter. Le mixer ensuite dans un blender avec le beurre noisette. Saler et poivrer, puis réserver.

  • 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les Saint-Jacques (préalablement assaisonnées de sel et de piment d'Espelette) sur les 2 faces.
    Avant de servir, les passer au four pendant 3 min.

  • 6

    Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante avec le gros sel (10 g/litre) pendant 11 min.

  • 7

    Dans un wok chaud avec le beurre, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite la brunoise de céleri et 1/2 verre d'eau, laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter enfin les pâtes et rectifier l'assaisonnement.

  • 8

    Dresser en assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques et terminer par le coulis de cresson.

Le + du Chef

«Pendant la cuisson du beurre, vous l'entendez crépiter : dès qu'il sera silencieux, le beurre sera "noisette".»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Pâtes servies avec du céleri-rave et des Saint-Jacques, le tout accompagné d'un coulis de cresson.

(8 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
·