Pastasotto capres et chèvre cendré
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(1 note)
Penne Rigate cuites comme un risotto, garnies de câpres et gratinées au fromage de chèvre.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne Rigate
500 g
Bouillon de volaille
1 l
Huile d'olive
6 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Thym frais
1 branche(s)
Laurier
1 f
Câpres à queue
250 g
Fromage de chèvre cendré
500 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vin blanc sec
10 cl
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four sur la position gril.
Laver les oignons nouveaux et les émincer très finement. Couper les bûches de fromage de chèvre en tranches fines, puis les réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Laisser ensuite réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire sans cesser de mélanger. Rajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Lorsque les penne sont cuites, ajouter au dernier moment les câpres égouttés, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le pastasotto en assiettes creuses, puis déposer dessus 3 tranches de fromage de chèvre. Gratiner ensuite au four pendant 3 min.
Laver les oignons nouveaux et les émincer très finement. Couper les bûches de fromage de chèvre en tranches fines, puis les réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Laisser ensuite réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, puis laisser cuire sans cesser de mélanger. Rajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Lorsque les penne sont cuites, ajouter au dernier moment les câpres égouttés, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le pastasotto en assiettes creuses, puis déposer dessus 3 tranches de fromage de chèvre. Gratiner ensuite au four pendant 3 min.
Le + du Chef
«Au terme de la cuisson des penne, vous pouvez dresser le pastasotto dans un grand plat et gratiner le tout au four.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
