Le court-bouillon classique parfumé au vinaigre, servant à la cuisson des poissons.
Peler les carottes et les oignons et les émincer finement.
Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Passer la préparation au chinois.
«Vous pouvez finir de parfumer ce court-bouillon avec une épice : cumin, coriandre, anis...»