Le court-bouillon classique au vin blanc, servant à la cuisson des crustacés et des fruits de mer.
Peler les carottes, le céleri et les oignons, puis les émincer finement.
Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Passer la préparation au chinois.
«Vous pouvez ajouter un vinaigre parfumé (cidre, tomate...) afin d'obtenir un court-bouillon original.»