Recette de Court-bouillon pour crustacés
Le court-bouillon classique au vin blanc, servant à la cuisson des crustacés et des fruits de mer.
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15mn
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45mn
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0mn
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Les ingrédients
Pour personnes- Eau : 3 l
- Vin blanc sec : 1 l
- Gros sel : 40 g
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Oignon(s) : 2 pièce(s)
- Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
- Poivre blanc du Penja : 2 g
- Vinaigre de vin blanc : 25 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Peler les carottes, le céleri et les oignons, puis les émincer finement.
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ETAPE 2
Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min. -
ETAPE 3
Passer la préparation au chinois.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un vinaigre parfumé (cidre, tomate...) afin d'obtenir un court-bouillon original.»
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