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Recette de Court-bouillon pour crustacés

Le court-bouillon classique au vin blanc, servant à la cuisson des crustacés et des fruits de mer.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 3 l
  • Vin blanc sec : 1 l
  • Gros sel : 40 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre blanc du Penja : 2 g
  • Vinaigre de vin blanc : 25 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les carottes, le céleri et les oignons, puis les émincer finement.

  • ETAPE 2

    Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
    Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    Passer la préparation au chinois.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un vinaigre parfumé (cidre, tomate...) afin d'obtenir un court-bouillon original.»

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