Recette de Poires pochées au citron vert, émulsion vanille et nougatine

Poire pochée dans un sirop au miel et au citron vert, accompagnée d'une crème fouettée à la vanille et d'une nougatine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) conférence : 6 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 1 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Miel : 3 c. à soupe
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poires et les tailler en 2. Zester les citrons verts.
    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, les 300 g de sucre, le miel et les zestes de citron vert, puis pocher les poires dedans pendant 20 min.

  • ETAPE 2

    Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les incorporer à la crème et monter celle-ci en chantilly.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et le faire fondre pour réaliser un caramel. Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter les amandes et mélanger rapidement.
    Étaler ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.

  • ETAPE 4

    Égoutter les poires et faire réduire le sirop de 3/4.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette creuse, disposer les poires et les arroser de sirop réduit, puis déposer une belle quenelle de crème fouettée à la vanille, ainsi qu'un morceau de nougatine.

Le + du Chef

«Pour monter plus facilement la crème, mettez le récipient ainsi que le fouet au congélateur.»

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