Poire pochée dans un sirop au miel et au citron vert, accompagnée d'une crème fouettée à la vanille et d'une nougatine.
Éplucher les poires et les tailler en 2. Zester les citrons verts.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, les 300 g de sucre, le miel et les zestes de citron vert, puis pocher les poires dedans pendant 20 min.
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les incorporer à la crème et monter celle-ci en chantilly.
Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et le faire fondre pour réaliser un caramel. Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter les amandes et mélanger rapidement.
Étaler ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.
Égoutter les poires et faire réduire le sirop de 3/4.
Dans une assiette creuse, disposer les poires et les arroser de sirop réduit, puis déposer une belle quenelle de crème fouettée à la vanille, ainsi qu'un morceau de nougatine.
«Pour monter plus facilement la crème, mettez le récipient ainsi que le fouet au congélateur.»