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Recette de Poires pochées au citron vert, émulsion vanille et nougatine

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les poires et les tailler en 2. Zester les citrons verts.
    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, les 300 g de sucre, le miel et les zestes de citron vert, puis pocher les poires dedans pendant 20 min.

  • 2

    Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les incorporer à la crème et monter celle-ci en chantilly.

  • 3

    Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et le faire fondre pour réaliser un caramel. Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter les amandes et mélanger rapidement.
    Étaler ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.

  • 4

    Égoutter les poires et faire réduire le sirop de 3/4.

  • 5

    Dans une assiette creuse, disposer les poires et les arroser de sirop réduit, puis déposer une belle quenelle de crème fouettée à la vanille, ainsi qu'un morceau de nougatine.

Le + du Chef

«Pour monter plus facilement la crème, mettez le récipient ainsi que le fouet au congélateur.»

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