Recette de Poires pochées au citron vert, émulsion vanille et nougatine
Ingrédients pour personnes
- Poire(s) conférence : 6 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 300 g
- Eau : 1 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
- Amande(s) effilée(s) : 50 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Miel : 3 c. à soupe
- Sucre en poudre : 100 g
- 1
Éplucher les poires et les tailler en 2. Zester les citrons verts.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, les 300 g de sucre, le miel et les zestes de citron vert, puis pocher les poires dedans pendant 20 min. - 2
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les incorporer à la crème et monter celle-ci en chantilly.
- 3
Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et le faire fondre pour réaliser un caramel. Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter les amandes et mélanger rapidement.
Étaler ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir. - 4
Égoutter les poires et faire réduire le sirop de 3/4.
- 5
Dans une assiette creuse, disposer les poires et les arroser de sirop réduit, puis déposer une belle quenelle de crème fouettée à la vanille, ainsi qu'un morceau de nougatine.
«Pour monter plus facilement la crème, mettez le récipient ainsi que le fouet au congélateur.»
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30mn
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