Court-bouillon au vin rouge
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(6 notes)
Le court-bouillon classique au vin rouge, servant à la cuisson des poissons de type matelote.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Vin rouge
3 cl
Gros sel
40 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Poivre noir
2 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Peler les carottes et les oignons, puis les émincer finement.
Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Passer la préparation au chinois.
Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Passer la préparation au chinois.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter une pointe de vinaigre parfumé (cidre, tomate...) afin d'obtenir un court-bouillon original.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
