Court-bouillon au vinaigre
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(11 notes)
Le court-bouillon classique parfumé au vinaigre, servant à la cuisson des poissons.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Eau
3 l
Vinaigre de vin blanc
15 cl
Gros sel
40 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Poivre en grain
2 g
Descriptif de la recette
Peler les carottes et les oignons, puis les émincer finement.
Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Passer la préparation au chinois.
Disposer tous les ingrédients (sauf le poivre) dans un récipient, puis faire frémir le tout pendant 30 min.
Ajouter ensuite le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Passer la préparation au chinois.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un vinaigre parfumé (cidre, tomate...) afin d'obtenir un court-bouillon original.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
