Recette de Tartare de tomate, vinaigrette de Pensée et roquette

Tomates taillées en petits dés, assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Cette entrée est accompagnée d'une salade de roquette et de copeaux de parmesan. Les fleurs de pensée apportent une petite touche de couleur et de poivre !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) ananas : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) roma : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur(s) de pensée : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Roquette : 100 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un bol, disposer le vinaigre balsamique et ajouter 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre. Monter ensuite la vinaigrette à l'huile d'olive, puis ajouter les fleurs de pensée.

  • 2. POUR LE TARTARE DE TOMATES

    Laver tous les légumes ainsi que la roquette. Ciseler finement la ciboulette et les échalotes. Couper les tomates en 4 et retirer l'intérieur, puis les tailler en petits dés.

    Dans un saladier, mélanger les dés de tomates avec les échalotes et la ciboulette ciselées.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, disposer le tartare de tomate à l'aide d'un cercle. Retirer ensuite le cercle et arroser généreusement le tartare de vinaigrette.

    Assaisonner la roquette avec le reste de vinaigrette, puis la disposer sur le tartare en donnant du volume. Puis à l'aide d'un économe, couper de jolis copeaux de parmesan et les déposer sur le tout.
    Servir.

Le + du Chef

«Mettez le sel et le poivre avec le vinaigre avant de monter la vinaigrette à l'huile d'olive : cela vous permettra de mieux les dissoudre.»

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