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Recette de Penne épinard et mozzarella

Ingrédients pour personnes

  • Penne : 600 g
  • Epinard(s) en branche : 500 g
  • Ricotta : 150 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de betterave : 50 g
  • Mozzarella : 100 g
  • Gros sel : 15 g
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la sauce
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.

  • 2

    Éplucher les oignons et les ciseler. Laver les épinards et enlever la branche du milieu, puis bien les égoutter. Couper la mozzarella en petits dés.

  • 3

    Mettre les pâtes dans l'eau bouillante en y ajoutant le gros sel (10 g/litre) et les cuire pendant 11 min.

  • 4

    Réaliser une béchamel : mettre le lait à bouillir dans une casserole.
    Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre 30 g de beurre, puis ajouter la farine et mélanger (le mélange devient épais). Laisser cuire pendant 3 min, puis verser progressivement le lait bouillant tout en remuant. Laisser la béchamel cuire 3 min de plus, puis l'assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

  • 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et ajouter le reste de beurre et les épinards. Saler et poivrer, laisser cuire pendant 8 min.
    Ajouter ensuite les pâtes, les mélanger avec la ricotta, la mozzarella puis la béchamel.

  • 6

    Dresser en assiettes et décorer avec quelques pousses de betterave. Déguster.

Le + du Chef

«Enrobez les épinards de béchamel et de ricotta. Vous pouvez les servir séparément des pâtes.»

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