Penne épinard et mozzarella
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(41 notes)
Pâtes agrémentées de mozarella et d'épinards, le tout mélangé à une béchamel.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne
600 g
Epinard(s) en branche
500 g
Ricotta
150 g
Oignon(s)
2 pièce(s)
Pousse(s) de betterave
50 g
Mozzarella
100 g
Gros sel
15 g
Huile d'olive
3 cl
Pour la sauce
Farine de blé
30 g
Beurre doux
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Noix de muscade râpée
5 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.
Éplucher les oignons et les ciseler. Laver les épinards et enlever la branche du milieu, puis bien les égoutter. Couper la mozzarella en petits dés.
Mettre les pâtes dans l'eau bouillante en y ajoutant le gros sel (10 g/litre) et les cuire pendant 11 min.
Réaliser une béchamel : mettre le lait à bouillir dans une casserole.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre 30 g de beurre, puis ajouter la farine et mélanger (le mélange devient épais). Laisser cuire pendant 3 min, puis verser progressivement le lait bouillant tout en remuant. Laisser la béchamel cuire 3 min de plus, puis l'assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et ajouter le reste de beurre et les épinards. Saler et poivrer, laisser cuire pendant 8 min.
Ajouter ensuite les pâtes, les mélanger avec la ricotta, la mozzarella puis la béchamel.
Dresser en assiettes et décorer avec quelques pousses de betterave. Déguster.
Éplucher les oignons et les ciseler. Laver les épinards et enlever la branche du milieu, puis bien les égoutter. Couper la mozzarella en petits dés.
Mettre les pâtes dans l'eau bouillante en y ajoutant le gros sel (10 g/litre) et les cuire pendant 11 min.
Réaliser une béchamel : mettre le lait à bouillir dans une casserole.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre 30 g de beurre, puis ajouter la farine et mélanger (le mélange devient épais). Laisser cuire pendant 3 min, puis verser progressivement le lait bouillant tout en remuant. Laisser la béchamel cuire 3 min de plus, puis l'assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et ajouter le reste de beurre et les épinards. Saler et poivrer, laisser cuire pendant 8 min.
Ajouter ensuite les pâtes, les mélanger avec la ricotta, la mozzarella puis la béchamel.
Dresser en assiettes et décorer avec quelques pousses de betterave. Déguster.
Le + du Chef
«Enrobez les épinards de béchamel et de ricotta. Vous pouvez les servir séparément des pâtes.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
