Recette de Beurre de foie gras
Un beurre léger au foie gras qui servira pour diverses bases de sauces.
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Les ingrédients
Pour personnes- Foie gras de canard mi-cuit : 100 g
- Beurre doux : 100 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Piment d'Espelette : 0.5 pincée(s)
- Porto blanc : 2 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Sortir le foie gras et le beurre 30 min avant la préparation afin de pouvoir les travailler.
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ETAPE 2
Passer le foie gras au tamis.
Dans un robot-coupe, mixer le foie gras et le beurre, puis assaisonner le tout de sel fin, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Finir par le porto blanc.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à bien mixer afin de faire chauffer le bol du robot-coupe et homogénéiser ainsi le beurre.»
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