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Recette de Sauce Nantua

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre d'écrevisse : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

  • 2

    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

  • 3

    Incorporer la crème liquide, puis faire réduire rapidement en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance soutenue.
    Hors du feu, terminer par le beurre d'écrevisse. Bien fouetter l'ensemble, puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Utilisez cette sauce comme base de gratin. Vous pouvez remplacer le lait par du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.»

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