Recette de Sauce Nantua
La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse, additionnée de crème liquide et de beurre d'écrevisse.
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2mn
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15mn
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0mn
- Beurre doux : 40 g
- Farine de blé : 40 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Noix de muscade : 1 pincée(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Beurre d'écrevisse : 50 g
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ETAPE 1
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
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ETAPE 2
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade. -
ETAPE 3
Incorporer la crème liquide, puis faire réduire rapidement en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance soutenue.
Hors du feu, terminer par le beurre d'écrevisse. Bien fouetter l'ensemble, puis rectifier l'assaisonnement.
«Utilisez cette sauce comme base de gratin. Vous pouvez remplacer le lait par du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.»
