Recette de Sauce Nantua

La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse, additionnée de crème liquide et de beurre d'écrevisse.

  • Temps de préparation
    2mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noix de muscade : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre d'écrevisse : 50 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

  • ETAPE 2

    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

  • ETAPE 3

    Incorporer la crème liquide, puis faire réduire rapidement en remuant à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance soutenue.
    Hors du feu, terminer par le beurre d'écrevisse. Bien fouetter l'ensemble, puis rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Utilisez cette sauce comme base de gratin. Vous pouvez remplacer le lait par du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.»

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