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Recette de Sauce marchand de vin

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Fond de veau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.

  • 2

    Dans une casserole, faire réduire au miroir les échalotes et le vin rouge (c'est-à-dire à sec sur feu doux). Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire avec le thym pendant 10 min.
    Passer la sauce au chinois, saler et poivrer, puis incorporer le beurre en vannant (d'un mouvement rotatif de la casserole).

Le + du Chef

«Le fait de vanner et de ne pas utiliser de fouet permet de ne pas troubler la sauce.»

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