Beurre d'escargots aux noisettes
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(23 notes)
Beurre pommade assaisonné de persil, d'échalote et d'ail, idéal pour accompagner de la viande rouge ou des escargots.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noisette(s) hachée(s)
10 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
5 branche(s)
Beurre doux
250 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
Éplucher les échalotes et l'ail. Effeuiller le persil plat.
Dans un robot-coupe, mettre les noisettes, les échalotes, l'ail et le persil, puis hacher le tout de façon homogène. Ajouter ensuite le beurre pommade, le sel et le poivre du moulin. Mélanger jusqu'à obtention d'un beurre bien vert et bien lisse.
Éplucher les échalotes et l'ail. Effeuiller le persil plat.
Dans un robot-coupe, mettre les noisettes, les échalotes, l'ail et le persil, puis hacher le tout de façon homogène. Ajouter ensuite le beurre pommade, le sel et le poivre du moulin. Mélanger jusqu'à obtention d'un beurre bien vert et bien lisse.
Le + du Chef
«Vous pouvez relever le goût de ce beurre avec quelques gouttes d'anis (Pastis, Pernod...).
Congelez ce beurre après lui avoir donné la forme que vous souhaitez (boudin, palet...).»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
