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L'atelier des Chefs

Recette de Beignets à la confiture de framboises

Des beignets extra-moelleux fourrés d'une confiture expresse à la framboise.

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Note des internautes  (39 vote(s)) :
39 vote(s)
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  2h
  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
  • Farine de blé : 700 g
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 50 cl
  • Farine de blé : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1Disposer les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire le tout pendant environ 15 min, jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture et réserver.
  • 2Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et les sucres. Creuser un puits au centre et y verser les liquides, la levure émiettée et les oeufs (on peut aussi au préalable délayer la levure dans l'eau ou le lait tiède). Mélanger à la spatule jusqu'à la formation d'une boule de pâte homogène. Pétrir quelques minutes pour que la pâte devienne souple et élastique, ajouter le beurre à température de la pièce. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante.
  • 3Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'aplatir avec la paume de la main puis l'étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1cm environ. Découper des ronds avec un emporte pièce de 7-8cm de diamètre. Couvrir et laisser lever 30min à 1h couvert d'un linge propre et légèrement humide.
  • 4Faire chauffer l'huile: un petit bout de pâte plongée dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Faire frire les beignets 3 ou 4 à la fois selon la taille de la friteuse: dès qu'ils sont dorés d'un coté, les retourner pour cuire l'autre face. Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
    Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, fourrer de confiture à l'aide d'une poche à pâtisserie.

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Le + du chef

« Vous pouvez aussi réaliser la confiture avec un mélange de fruits rouges. Cette recette peut aussi se réaliser dans le bol d'un batteur, avec la "feuille". »


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  • Question de NATHAN : j'ai eu un probleme mes beignets ont gonfle mais ils sont creux j'ai fait la recette comme c'est ecrit qu'elle est la chose qui a fait ca
  • Question de JOYCE : Bonjour combien de sachet de levure sèche doigt t on mètre pour des beignets merci
  • Question de LAETITIA : Bonjour,
    Mes beignets sont très beaux ils ont bien gonflé en revanche ils ont goût à levure alors que j'ai bien respecté les quantités. Pouvez vous me dire pourquoi ?
    Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Aline, comme précisé dans la recette, on attend que les beignets refroidissent après leur cuisson dans l'huile puis on les garnit de confiture à l'aide d'une poche à douille. Bonne dégustation !
  • Question de Aline : En quel moment doit on mettre la garniture dedans les beignets? De quelle façon?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour, cette recette est une base très proche de la pâte à brioche. Le beurre s'incorpore à la fin, c'est tout à fait normal. Bonne journée !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Laurent, il est possible que votre levure ne soit plus active car trop ancienne. Il faut utiliser une levure fraîche et moelleuse. Bonne cuisine !
  • Question de LAURENT : comme edwige, nes beignets n'ont pas du tout gonflé, et ressemblaient à de grosses galettes, j'ai pourtant bien suivi la recette et utilisé de la levure fraîche, que s'est-il passé?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Edwige, cette recette fonctionne également avec de la levure sèche. Pour cela, délayez la levure dans le lait tiède, puis procédez de la même manière pour le reste de la recette. Bonne cuisine !
  • Question de Edwige : Bonjour,
    Les beignets sont restés tout plat et n'ont pas du tout la texture moelleuse prévue !
    est ce parce que j'ai utilisé de la levure de boulangerie deshydratée ?
    Merci