En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Charlotte à la vanille de Madagascar au coeur coulant de framboise

Une charlotte individuelle garnie de crème légère à la vanille de Madagascar, avec un coeur coulant de coulis de framboises.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h30mn
Noter cette recette
(40 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 35 g
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LE BISCUIT CUILLÈRE

    Préchauffer le four à 220 °C.
    A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis en plusieurs fois la farine tamisée. Mélanger délicatement.
    Étaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et tapoter cette dernière pour enlever les bulles d'air. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 6 min.

    Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des disques pour les fonds à l'aide d'un emporte-pièce. Filmer le biscuit pour qu'il ne sèche pas, puis réserver.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille coupées en 2 dans la longueur. Mélanger énergiquement les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine et mélanger pendant 1 min.
    Verser une partie du lait chaud sur les oeufs pour les faire monter en température. Mélanger durant 30 secondes, puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème pâtissière à ébullition et la faire frémir pendant un minimum de 3 min en mélangeant constamment.
    Verser ensuite la crème pâtissière entre 2 feuilles de papier film alimentaire, puis la faire refroidir au réfrigérateur.

    Verser la crème dans un bol froid et la fouetter jusqu'à avoir la texture d'une chantilly. Mélanger alors la crème pâtissière refroidie avec la crème chantilly.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Mixer les framboises avec l'eau et le sucre.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Mettre un fond de pâte dans chaque cercle et une bande de pâte contre les parois des cercles (côté intérieur).
    Garnir de crème pâtissière 1/3 des moules. Avec une cuillère, faire remonter la pâtissière contre les parois des cercles jusqu'en haut. Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de coulis dans les cercles, puis recouvrir délicatement de crème et lisser avec une spatule.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits à la cuillère du commerce.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique