Charlotte à la vanille de Madagascar au coeur coulant de framboise

Name: Charlotte à la vanille de Madagascar au coeur coulant de framboise
Prep time: 2400 s
Cook time: 1200 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 80 g Farine de blé; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 50 cl Crème liquide entière; 150 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 30 g Farine de blé; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 150 g Framboise(s) surgelée(s); 20 cl Eau; 35 g Sucre en poudre

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(41 notes)

Une charlotte individuelle garnie de crème légère à la vanille de Madagascar, avec un coeur coulant de coulis de framboises.

40min

20min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Farine de blé

80 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Crème liquide entière

50 cl

Sucre en poudre

150 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé

30 g

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Pour la sauce

Framboise(s) surgelée(s)

150 g

Eau

20 cl

Sucre en poudre

35 g

Descriptif de la recette

1. Réaliser le biscuit cuillère

Préchauffer le four à 220 °C.
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis en plusieurs fois la farine tamisée. Mélanger délicatement.
Étaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et tapoter cette dernière pour enlever les bulles d'air. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 6 min.

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des disques pour les fonds à l'aide d'un emporte-pièce. Filmer le biscuit pour qu'il ne sèche pas, puis réserver.

2. Pour la crème

Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille coupées en 2 dans la longueur. Mélanger énergiquement les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine et mélanger pendant 1 min.
Verser une partie du lait chaud sur les oeufs pour les faire monter en température. Mélanger durant 30 secondes, puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème pâtissière à ébullition et la faire frémir pendant un minimum de 3 min en mélangeant constamment.
Verser ensuite la crème pâtissière entre 2 feuilles de papier film alimentaire, puis la faire refroidir au réfrigérateur.

Verser la crème dans un bol froid et la fouetter jusqu'à avoir la texture d'une chantilly. Mélanger alors la crème pâtissière refroidie avec la crème chantilly.

3. Pour la sauce

Mixer les framboises avec l'eau et le sucre.

4. Pour le montage

Mettre un fond de pâte dans chaque cercle et une bande de pâte contre les parois des cercles (côté intérieur).
Garnir de crème pâtissière 1/3 des moules. Avec une cuillère, faire remonter la pâtissière contre les parois des cercles jusqu'en haut. Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de coulis dans les cercles, puis recouvrir délicatement de crème et lisser avec une spatule.