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Charlotte à la crème de marrons et pommes caramélisées
Image recette Charlotte à la crème de marrons et pommes caramélisées

Charlotte à la crème de marrons et pommes caramélisées

(41 notes)
Une charlotte individuelle, une mousse de marrons, le moelleux des pommes caramélisées et le croustillant de la nougatine.
40min
20min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s)
4 pièce(s)

Beurre doux
10 g

Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
80 g

Farine de blé
80 g

Pour la mousse
Crème de marron sucrée
50 g

Crème liquide entière
50 cl

Pour le reste de la recette
Sucre en poudre
150 g

Amande(s) effilée(s)
60 g

Pour le sirop
Sucre en poudre
100 g

Eau
40 cl


Descriptif de la recette

1. Réaliser le biscuit cuillère
Préchauffer le four à 220 °C.
A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige et ajouter le sucre progressivement. Incorporer ensuite les jaunes à la spatule, puis la farine tamisée en plusieurs fois. Mélanger délicatement.
Étaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson et la tapoter pour chasser les bulles d'air. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 6 min.

Démouler le biscuit et découper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules (ou des cercles en inox). Découper des ronds pour les fonds à l'aide d'un emporte-pièce. Filmer ensuite le biscuit pour qu'il ne sèche pas et réserver.
2. Pour les pommes
Éplucher les pommes, les couper en 2 et enlever les parties dures, puis les tailler en cubes d'environ 1 cm.
Dans une poêle, déposer une noisette de beurre et faire sauter les cubes de pommes. Les cuire pendant 6 à 8 min.
Laisser ensuite refroidir.
3. Pour la mousse de marrons
Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly.
Incorporer délicatement la crème de marrons à la chantilly.
4. Pour la nougatine et le montage
Réaliser le sirop dans une casserole en portant l'eau à ébullition avec le sucre. Laisser ensuite refroidir.

Dans une poêle à un fond épais, cuire le reste de sucre semoule à sec jusqu'à obtenir une coloration régulière et dorée. Ajouter alors les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger rapidement.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, la recouvrir d'un autre tapis et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Montage : dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et l'imbiber de sirop. Ajouter une couche de mousse aux marrons, puis une couche de pommes caramélisées (froides ou tièdes). Concasser des éclats de nougatine et en parsemer le tout, puis recouvrir d'une couche de crème de marrons et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Réserver la charlotte au frais pendant 1 h.
Ôter le cercle puis décorer d'éclats de nougatine.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits à la cuillère achetés dans le commerce.»

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