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Recette de Charlotte à la fraise et à la fraise des bois

Une charlotte classique avec une mousse bavaroise à la fraise et à la fraise des bois dans un biscuit à la cuillère.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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(9 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Biscuit(s) à la cuillère : 20 pièce(s)
  • Sirop de fraise : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Fraise(s) gariguette : 200 g
  • Fraise(s) des bois surgelée(s) : 300 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 35 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ranger les biscuits dans un moule à charlotte en les serrant au maximum.
    Mélanger le sirop de fraise et l'eau, puis en imbiber les biscuits.

  • ETAPE 2

    Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Porter 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser ensuite le sirop chaud sur les fraises des bois surgelées, puis mixer.

  • ETAPE 3

    Monter la crème liquide en chantilly puis en incorporer 1/3 à la purée de fraises. Mélanger correctement au fouet, ajouter le reste de crème puis mélanger délicatement.
    Verser ensuite la mousse de fraises dans le moule à charlotte et la tenir au frais pendant 2 h.

  • ETAPE 4

    Démouler puis décorer de fraises fraîches.

Le + du Chef

«Bien sûr, selon la saison, vous pouvez n'utiliser que des fraises des bois fraîches. S'il vous en reste quelques-unes, faites un mélange de fraises fraîches et de fraises des bois pour les mettre à côté de la charlotte.»

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