Recette de Charlotte à la fraise et à la fraise des bois

Ingrédients pour personnes

Biscuit(s) à la cuillère : 20 pièce(s)
Sirop de fraise : 10 cl
Eau : 10 cl

Fraise(s) gariguette : 200 g
Fraise(s) des bois surgelée(s) : 300 g
Sucre en poudre : 100 g

Eau : 10 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
Crème liquide entière : 35 cl

Descriptif de la recette

1
Ranger les biscuits dans un moule à charlotte en les serrant au maximum.
Mélanger le sirop de fraise et l'eau, puis en imbiber les biscuits.
2
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Porter 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser ensuite le sirop chaud sur les fraises des bois surgelées, puis mixer.
3
Monter la crème liquide en chantilly puis en incorporer 1/3 à la purée de fraises. Mélanger correctement au fouet, ajouter le reste de crème puis mélanger délicatement.
Verser ensuite la mousse de fraises dans le moule à charlotte et la tenir au frais pendant 2 h.
4
Démouler puis décorer de fraises fraîches.

Le + du Chef

«Bien sûr, selon la saison, vous pouvez n'utiliser que des fraises des bois fraîches. S'il vous en reste quelques-unes, faites un mélange de fraises fraîches et de fraises des bois pour les mettre à côté de la charlotte.»

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