En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Charlotte de tomates à la ricotta et coulis de tomates froid

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Ricotta : 500 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Menthe fraîche : 10 f
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les tomates, puis couper la partie haute (où se trouve le pédoncule) sur 2 cm et réserver les chapeaux. Avec une cuillère à café, vider l'intérieur des tomates et mettre les pépins avec les chapeaux.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

  • 2

    Dans une casserole, faire chauffer la crème et lorsqu'elle bout, stopper le feu et attendre 2 min avant de mettre les feuilles de gélatine ramollies.
    Mélanger la crème encore tiède avec la ricotta.
    Laver les feuilles de menthe et les couper très finement, puis les mélanger également à la ricotta. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

  • 3

    Remplir les tomates de farce de ricotta puis les réserver au frais pendant 2 h.

  • 4

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes.
    Dans une casserole, faire suer l'oignon avec le beurre et une pincée de sel pendant 3 min à feu très doux. Ajouter ensuite les pépins de tomates, les chapeaux, l'ail, le thym et le laurier. Laisser cuire 15 min, toujours à feu très doux.
    Une fois la sauce tomate cuite, enlever l'ail, le thym et le laurier, puis mixer les tomates au blender en incorporant peu à peu l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin et passer la sauce au chinois si nécessaire.
    Placer la sauce au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 5

    Répartir les tomates en assiettes et disposer la sauce tomate froide autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la ricotta par du broccio frais lors de la saison (de novembre à fin janvier).»

·