Salade de coquelet aux raisins
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(7 notes)
Une salade composée d'un coquelet rôti à la poêle avec du raisin noir et servi sur un lit de coeur de laitue.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Coquelet(s) 600g
3 pièce(s)
Raisin noir
400 g
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge
10 cl
Ciboulette
1 botte(s)
Coeur de laitue(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Découper les coquelets à cru : prélever les cuisses (les désosser entièrement et les dénerver) puis les filets (les parer et les dégraisser).
Éplucher et émincer les oignons rouges. Laver le raisin et l'égrainer, puis couper les grains en 2. Couper les tiges de ciboulette en tronçons.
Dans une poêle chaude, colorer les coquelets côté peau avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons rouges, saler et poivrer. Mettre ensuite les grains de raisin et bien mélanger, puis retourner la viande et la saisir. Déglacer la poêle avec le vinaigre et cuire à petits bouillons pendant 5 à 6 min.
Finir par la ciboulette.
Dresser les coeurs de laitue dans des assiettes creuses et disposer les coquelets et leur garniture dessus. Arroser de sauce et terminer par un filet d'huile d'olive.
Éplucher et émincer les oignons rouges. Laver le raisin et l'égrainer, puis couper les grains en 2. Couper les tiges de ciboulette en tronçons.
Dans une poêle chaude, colorer les coquelets côté peau avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons rouges, saler et poivrer. Mettre ensuite les grains de raisin et bien mélanger, puis retourner la viande et la saisir. Déglacer la poêle avec le vinaigre et cuire à petits bouillons pendant 5 à 6 min.
Finir par la ciboulette.
Dresser les coeurs de laitue dans des assiettes creuses et disposer les coquelets et leur garniture dessus. Arroser de sauce et terminer par un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez un raisin sans pépins, utilisez le raisin vert du Chili.»
Les techniques associées
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