Recette de Crème de choux fleur Dubarry
Un classique de la cuisine française : une crème de chou-fleur très onctueuse.
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15mn
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- Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
- Pour l'étape 1
- Crème liquide entière : 15 cl
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Beurre doux : 20 g
- Gros sel : 5 g
- Pour le dressage
- Cerfeuil : 3 branche(s)
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1. POUR LA CRÈME
Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.
Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.
Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité et si c'est trop épais, ajouter du lait.
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2. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE
Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les sommités et blanchir 1 minute. Les égoutter et les refroidir.
Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.
«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»
