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Recette de Crème de choux fleur Dubarry

Un classique de la cuisine française : une crème de chou-fleur très onctueuse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 5 g
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.
    Éplucher les échalotes et les émincer.

    Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.
    Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.

    Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité et si c'est trop épais, ajouter du lait.

  • 2. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE

    Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les sommités et blanchir 1 minute. Les égoutter et les refroidir.

    Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.»

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