Recette de Crème de choux fleur Dubarry

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA CRÈME

  Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.
  Éplucher les échalotes et les émincer.
  
  Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.
  Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.
  
  Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité et si c'est trop épais, ajouter du lait.
  
  

• 2. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE

  Faire bouillir de l'eau salée, ajouter les sommités et blanchir 1 minute. Les égoutter et les refroidir.
  
  Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.