Recette de Pommes dauphines aux épinards

De petites boules à base de pommes de terre, d'épinards et de pâte à choux, cuites dans un bain de friture.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Epinard(s) en branche : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Équeuter les épinards et les laver.

  • ETAPE 2

    Réaliser la pâte à choux : mettre le lait à bouillir avec 100 g de beurre et le sel et le poivre. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher dans la casserole pendant 2 min, puis mettre dans un grand bol. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les oeufs 1par 1 en mélangeant énergiquement.
    Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.
    Passer les pommes de terre au presse-purée.

  • ETAPE 3

    Faire sauter les épinards dans 20 g de beurre frais, puis en mélanger 80 g avec 250 g de pâte à choux et 500 g de pulpe de pommes de terre. Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre dans de l'huile très chaude (180 °C). Cuire 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.

Le + du Chef

«Pour une recette un peu sucrée, vous pouvez aussi réaliser les pommes dauphines avec de la purée de patate douce !»

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