En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pommes dauphines aux épinards

De petites boules à base de pommes de terre, d'épinards et de pâte à choux, cuites dans un bain de friture.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(52 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Epinard(s) en branche : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 20 min à partir de l'ébullition, puis les éplucher. Équeuter les épinards et les laver.

  • ETAPE 2

    Réaliser la pâte à choux : mettre le lait à bouillir avec 100 g de beurre et le sel et le poivre. Ajouter la farine en une fois, puis mélanger rapidement. Dessécher dans la casserole pendant 2 min, puis mettre dans un grand bol. Laisser refroidir un peu, puis ajouter les oeufs 1par 1 en mélangeant énergiquement.
    Votre pâte à choux est prête à être enfournée lorsqu'elle tombe avec difficulté de votre spatule, qu'elle ne colle plus au fond de la casserole et qu'elle forme une boule.
    Passer les pommes de terre au presse-purée.

  • ETAPE 3

    Faire sauter les épinards dans 20 g de beurre frais, puis en mélanger 80 g avec 250 g de pâte à choux et 500 g de pulpe de pommes de terre. Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Remplir une poche à douille avec cet appareil, puis former des boules de 1,5 cm de diamètre dans de l'huile très chaude (180 °C). Cuire 2 à 3 min, puis égoutter sur du papier absorbant.

Le + du Chef

«Pour une recette un peu sucrée, vous pouvez aussi réaliser les pommes dauphines avec de la purée de patate douce !»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique