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Recette de Sorbet au yaourt marbré à la framboise caramélisée

Ingrédients pour personnes

  • Yaourt(s) nature(s) : 500 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g

  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le caramel de framboises :

    Répartir le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser sans y toucher. Quand le caramel commence à apparaître, le mélanger délicatement au sucre non cuit tout en réduisant le feu.
    Une fois un caramel homogène obtenu, verser les framboises surgelées et les laisser rendre leur jus. Commencer à remuer lorsque ce jus s'amalgame au caramel.
    Laisser cuire ainsi jusqu'à obtenir la consistance d'une confiture, puis débarrasser et réserver.

  • 2Pour le sorbet :

    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
    Mélanger ensuite ce sirop avec le yaourt, puis passer le tout au chinois.

    Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner. Juste avant de sortir le sorbet, ajouter le coulis de framboises (afin d'obtenir des marbrures).
    Récupérer le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez relever ce sorbet avec quelques gouttes de kirsch.»

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