Recette de Pommes de terre soufflées

Lamelles de pommes de terre soufflées et dorées. Les reines de la légèreté... une recette technique qui associe la finesse de chip et le moelleux des pommes de terre frites.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT

    - Laver les pommes de terre.

  • 2. LA CUISSON DES POMMES

    Préparer 2 bains de friture, l'un à 140 °C et l'autre à 180 °C.

    Tailler les pommes de terre en savonnettes (la forme d'un pain de savon ovale). Les couper ensuite en tranches de 4 mm d'épaisseur.

    Laver et sécher les pommes, puis les plonger par petites quantités dans le premier bain à 140 °C. Les tourner de manière régulière pour que l'huile les sépare bien.
    La maitrise de la température est importante puisqu'elle permet de cuire les lamelles, de les sécher sans les déshydrater. La première cuisson est terminée lorsque les lamelles commencent à souffler.
    Les plonger alors dans le bain à 180 °C. Finir la cuisson quelques secondes, pour les sécher et pour vérifier celles qui soufflent correctement, les réserver sur du papier absorbant.
    A ce stade vous pouvez conserver vos pommes soufflées 1 ou 2 jours.

  • 3. POUR LE SERVICE

    Plonger les lamelles de pommes soufflées dans la friture à 180°C, les arroser d'huile et les retourner régulièrement pour les sécher et les colorer.
    Les égoutter sur du papier absorbant.
    Saler les pommes encore chaude et les consommer aussitôt.

Le + du Chef

«Attention au type de pommes de terre que vous utiliserez. Idéalement, une pomme de terre à la chair farineuse et assez sèche : des pommes de terre de 2 ou 3 mois feront ainsi parfaitement l'affaire. Les variétés vont variées selon les saisons.»

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