Recette de Pavé de boeuf et légumes glacés

Recette de Pavé de boeuf et légumes glacés

Pavé de boeuf poêlé, servi avec des légumes cuits et glacés au beurre.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) nouveau(x) : 12 pièce(s)
  • Carotte(s) nouvelles : 12 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Pour les garnitures : faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
    Éplucher et laver les carottes et les oignons nouveaux (pour les oignons, retirer la tige à environ 5 cm de la base). Pointer et éplucher les asperges vertes.
    Tailler les carottes en tronçons d'environ 5 cm de long, puis recouper les tronçons en 4. Tourner ensuite les carottes, c'est-à-dire donner à chaque tronçon une forme ovale (un peu comme un ballon de rugby).
    Tailler les oignons en 2 dans la longueur. Couper les asperges en tronçons de 5 cm légèrement biseautés.

  • ETAPE 3

    Cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle, cuire les carottes et les oignons avec de l'eau aux 3/4 des légumes, 30 g de beurre, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Placer un disque de papier sulfurisé dessus et laisser cuire à petits frémissements jusqu'à évaporation totale de l'eau. Les légumes seront fondants, le sucre et le beurre leur donneront un côté brillant.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude, colorer les filets de boeuf environ 1 min de chaque côté dans un filet d'huile. Les assaisonner de sel et de poivre et de romarin, puis finir leur cuisson au four à 180 °C (la durée varie en fonction de l'appoint de cuisson désiré).

  • ETAPE 6

    Dresser les légumes au centre d'une assiette puis déposer un pavé de boeuf dessus. Finir par un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour la cuisson des légumes, vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon de volaille ou de légumes.»

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