Pavé de boeuf et légumes glacés
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(164 notes)
Pavé de boeuf poêlé, servi avec des légumes cuits et glacés au beurre.
40min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Pour la garniture
Oignon(s) nouveau(x)
12 pièce(s)
Carotte(s) nouvelles
12 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
12 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
80 g
Fleur de sel
4 pincée(s)
Sucre en poudre
10 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Pour les garnitures : faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Éplucher et laver les carottes et les oignons nouveaux (pour les oignons, retirer la tige à environ 5 cm de la base). Pointer et éplucher les asperges vertes.
Tailler les carottes en tronçons d'environ 5 cm de long, puis recouper les tronçons en 4. Tourner ensuite les carottes, c'est-à-dire donner à chaque tronçon une forme ovale (un peu comme un ballon de rugby).
Tailler les oignons en 2 dans la longueur. Couper les asperges en tronçons de 5 cm légèrement biseautés.
Cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Dans une poêle, cuire les carottes et les oignons avec de l'eau aux 3/4 des légumes, 30 g de beurre, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Placer un disque de papier sulfurisé dessus et laisser cuire à petits frémissements jusqu'à évaporation totale de l'eau. Les légumes seront fondants, le sucre et le beurre leur donneront un côté brillant.
Dans une poêle chaude, colorer les filets de boeuf environ 1 min de chaque côté dans un filet d'huile. Les assaisonner de sel et de poivre et de romarin, puis finir leur cuisson au four à 180 °C (la durée varie en fonction de l'appoint de cuisson désiré).
Dresser les légumes au centre d'une assiette puis déposer un pavé de boeuf dessus. Finir par un peu de fleur de sel.
Pour les garnitures : faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Éplucher et laver les carottes et les oignons nouveaux (pour les oignons, retirer la tige à environ 5 cm de la base). Pointer et éplucher les asperges vertes.
Tailler les carottes en tronçons d'environ 5 cm de long, puis recouper les tronçons en 4. Tourner ensuite les carottes, c'est-à-dire donner à chaque tronçon une forme ovale (un peu comme un ballon de rugby).
Tailler les oignons en 2 dans la longueur. Couper les asperges en tronçons de 5 cm légèrement biseautés.
Cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Dans une poêle, cuire les carottes et les oignons avec de l'eau aux 3/4 des légumes, 30 g de beurre, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Placer un disque de papier sulfurisé dessus et laisser cuire à petits frémissements jusqu'à évaporation totale de l'eau. Les légumes seront fondants, le sucre et le beurre leur donneront un côté brillant.
Dans une poêle chaude, colorer les filets de boeuf environ 1 min de chaque côté dans un filet d'huile. Les assaisonner de sel et de poivre et de romarin, puis finir leur cuisson au four à 180 °C (la durée varie en fonction de l'appoint de cuisson désiré).
Dresser les légumes au centre d'une assiette puis déposer un pavé de boeuf dessus. Finir par un peu de fleur de sel.
Le + du Chef
«Pour la cuisson des légumes, vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon de volaille ou de légumes.»
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