Salade tiède de poireaux en effiloché de boeuf braisé
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(7 notes)
Une salade de poireaux cuits accompagnés d'un effiloché de boeuf cuit au bouillon.
15min
3h
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poireau(x)
6 pièce(s)
Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
800 g
Câpres
50 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Vinaigrette
10 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Pour le bouillon
Carotte(s)
1 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Éplucher la carotte et la laver.
Retirer la partie verte des poireaux et les 2 première couches, puis les laisser tremper pendant 20 min dans un grand volume d'eau. Réaliser ensuite une botte en les ficelant.
Concasser finement les câpres. Ciseler la ciboulette.
Mettre la viande dans un grand volume d'eau froide et porter à ébullition. Écumer de temps en temps, puis baisser la source de chaleur et maintenir à légers frémissements. Ajouter les aromates et la carotte, saler au gros sel puis cuire la viande pendant 1 h 30.
Ajouter la botte de poireaux et poursuivre la cuisson de nouveau 1 h 30.
Égoutter les poireaux sur un papier absorbant.
Égoutter la viande puis l'effilocher, ajouter les câpres et la ciboulette, puis assaisonner de fleur de sel et d'un peu de bouillon (conserver le reste de bouillon pour une autre recette).
Tailler les poireaux en biseaux, puis les disposer sur une assiette et ajouter l'effiloché. Arroser de vinaigrette et déguster tiède.
Retirer la partie verte des poireaux et les 2 première couches, puis les laisser tremper pendant 20 min dans un grand volume d'eau. Réaliser ensuite une botte en les ficelant.
Concasser finement les câpres. Ciseler la ciboulette.
Mettre la viande dans un grand volume d'eau froide et porter à ébullition. Écumer de temps en temps, puis baisser la source de chaleur et maintenir à légers frémissements. Ajouter les aromates et la carotte, saler au gros sel puis cuire la viande pendant 1 h 30.
Ajouter la botte de poireaux et poursuivre la cuisson de nouveau 1 h 30.
Égoutter les poireaux sur un papier absorbant.
Égoutter la viande puis l'effilocher, ajouter les câpres et la ciboulette, puis assaisonner de fleur de sel et d'un peu de bouillon (conserver le reste de bouillon pour une autre recette).
Tailler les poireaux en biseaux, puis les disposer sur une assiette et ajouter l'effiloché. Arroser de vinaigrette et déguster tiède.
Le + du Chef
«Utilisez des mini poireaux pour réaliser la recette.
La "Vinaigrette gribiche" ou la recette de la "'Vinaigrette au vinaigre de Melfor" seront parfaites en accompagnement.»
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
