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Recette de Crème de petits pois à la menthe, maki de saumon, crème de chèvre frais

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de petits pois à la menthe :

    Éplucher les oignons nouveaux puis les tailler en fines lamelles.
    Dans une casserole, cuire lentement les oignons avec un peu de beurre. Ajouter les petits pois puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Saler et poivrer et parfumer avec 1 gousse d'ail. Cuire pendant 5 min à partir de la reprise de l'ébullition. Ajouter la crème, porter de nouveau à ébullition et laisser cuire durant 6 à 8 min.
    Au terme de la cuisson, mixer la crème de petits pois avec les feuilles de menthe, puis la passer au chinois pour évacuer les peaux. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour le riz :

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Ajouter l'eau et couvrir, puis porter à ébullition. Laisser bouillir durant 2 a 3 min, puis cuire à feu doux pendant 15 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, puis ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Recouvrir le riz d'un torchon humide et le réserver à température ambiante.

    Pour le maki : couper le saumon en bâtonnets.
    Poser une feuille d'algue sur un tapis à maki et étaler le riz en une fine couche au bas de la feuille. Ajouter un peu de wasabi et des bâtonnets de saumon, puis rouler le tout à l'aide du tapis. Couper en 4 à l'aide d'un couteau mouillé et réserver.

  • 3Pour la crème au chèvre frais :

    Dans un bol, assaisonner la crème de sel et de poivre, puis ajouter le chèvre frais et mélanger. Réserver ensuite au frais.

    Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer les makis puis verser délicatement la crème de petits pois. Décorer ensuite de quelques pointes de crème.

Le + du Chef

«Sachez que le riz a besoin de 110 % d'humidité lors de sa cuisson : comptez alors 110 g d'eau pour 100 g de riz.»

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Des makis de saumon frais servis dans un velouté de petits pois à la menthe et accompagnés d'une crème au chèvre frais.

(6 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Eau : 33 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
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