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Recette de Sorbet fraise/basilic

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) : 1000 g
  • Sirop de glucose : 90 g
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 45 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et effeuiller le basilic. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les disposer ensuite dans un cul-de-poule avec les feuilles de basilic et ajouter la moitié du sucre.
    Placer le cul-de-poule au bain-marie (le disposer sur une casserole avec un fond d'eau) et laisser cuire à feu doux pendant 1 h minimum.

  • 2

    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le glucose et le reste de sucre. Mixer ensuite le tout et filtrer.
    Passer dans une sorbetière et récupérer le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Le + du Chef

«Vers la fin du turbinage, vous pouvez rajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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