Gambas, tomates séchées et vinaigrette de la passion
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(10 notes)
Gambas poêlées accompagnées d'une vinaigrette de mangue, passion, tomates confites et oignons rouges.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
125 g
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Jus d'orange
10 cl
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en retirant le boyau et en gardant une partie de la queue.
Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes. Hacher les tomates confites. Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
Éplucher et ciseler les oignons rouges.
Mélanger la mangue, les tomates, les fruits de la passion, les oignons et le jus d'orange.
Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'olive fumante pendant 1 min de chaque côté, et les égoutter aussitôt cuites. Les parsemer ensuite de fleur de sel.
Servir les gambas poêlées arrosées de vinaigrette de mangue et d'un filet d'huile d'olive .
Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes. Hacher les tomates confites. Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
Éplucher et ciseler les oignons rouges.
Mélanger la mangue, les tomates, les fruits de la passion, les oignons et le jus d'orange.
Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'olive fumante pendant 1 min de chaque côté, et les égoutter aussitôt cuites. Les parsemer ensuite de fleur de sel.
Servir les gambas poêlées arrosées de vinaigrette de mangue et d'un filet d'huile d'olive .
Le + du Chef
«Achetez vos gambas non décortiquées, elles supportent mieux la surgélation.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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