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Recette de Gambas, tomates séchées et vinaigrette de la passion

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en retirant le boyau et en gardant une partie de la queue.
    Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes. Hacher les tomates confites. Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
    Éplucher et ciseler les oignons rouges.

  • 2

    Mélanger la mangue, les tomates, les fruits de la passion, les oignons et le jus d'orange.

  • 3

    Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'olive fumante pendant 1 min de chaque côté, et les égoutter aussitôt cuites. Les parsemer ensuite de fleur de sel.

  • 4

    Servir les gambas poêlées arrosées de vinaigrette de mangue et d'un filet d'huile d'olive .

Le + du Chef

«Achetez vos gambas non décortiquées, elles supportent mieux la surgélation.»

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