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Recette de Sauce béarnaise moutarde

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 1 cl
  • Beurre doux : 125 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c'est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).

  • 2

    Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec l'eau froide. Monter le sabayon à feu doux jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.

  • 3

    Hors du feu, verser progressivement le beurre clarifié avec une louche, tout en continuant de fouetter. Assaisonner, puis ajouter le jus de citron et la moutarde.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si la sauce tourne, vous pouvez la remonter en lui incorporant progressivement une cuillerée d'eau (chaude si la sauce est froide, froide si la sauce est chaude).»

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