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Recette de Sauce béarnaise moutarde

Sauce hollandaise ou "bâtarde moutardée" (sauce hollandaise additionnée de moutarde forte).

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 1 cl
  • Beurre doux : 125 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Moutarde forte : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c'est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).

  • ETAPE 2

    Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec l'eau froide. Monter le sabayon à feu doux jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.

  • ETAPE 3

    Hors du feu, verser progressivement le beurre clarifié avec une louche, tout en continuant de fouetter. Assaisonner, puis ajouter le jus de citron et la moutarde.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si la sauce tourne, vous pouvez la remonter en lui incorporant progressivement une cuillerée d'eau (chaude si la sauce est froide, froide si la sauce est chaude).»

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