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Recette de Sauce mayonnaise au caviar

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Caviar d'Aquitaine : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.

  • ETAPE 2

    Broyer le caviar au mortier. Tout en broyant, ajouter 1/3 de la mayonnaise. Passer ensuite ce mélange au tamis, puis incorporer le reste de mayonnaise.
    Rectifier assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ceux-ci vont "cuire".»

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