En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sauce mayonnaise au caviar

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.

  • 2

    Broyer le caviar au mortier. Tout en broyant, ajouter 1/3 de la mayonnaise. Passer ensuite ce mélange au tamis, puis incorporer le reste de mayonnaise.
    Rectifier assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ceux-ci vont "cuire".»

·