En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sauce mayonnaise à la russe

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre d'estragon : 5 cl
  • Raifort en pot : 0.5 c. à soupe
  • Gelée de viande : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.

  • 2

    Faire juste tiédir la gelée. Avant qu'elle ne se liquéfie, lui ajouter la mayonnaise, le vinaigre et le raifort.
    Placer le bol contenant la mayonnaise dans un récipient rempli de glace et fouetter jusqu'à ce que la composition devienne mousseuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ceux-ci vont "cuire". Vous pouvez utiliser du raifort frais et un vinaigre de vin blanc.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile, légèrement "collée" à la gelée puis additionnée de raifort et de vinaigre d'estragon.

(6 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·