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Recette de Sauce aïoli

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Cuire la pomme de terre en robe de chambre au four afin de pouvoir réaliser une pulpe de pomme de terre.
    L'éplucher puis la passer au tamis.

  • 2

    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer si nécessaire. Dans un mortier, broyer l'ail et ajouter une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre.
    Mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre à la pâte obtenue. Incorporer ensuite l'huile goutte à goutte en faisant tournoyer le pilon comme pour une mayonnaise. Maintenir le tout à consistance crémeuse en ajoutant de temps à autre quelques gouttes de jus de citron. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre permet à l'aïoli de ne pas se liquéfier. Utilisez une huile provençale pour la réalisation de l'aïoli.»

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Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile.

(270 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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