Recette de Sauce aïoli

Recette de Sauce aïoli
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Sauce émulsionnée froide à base de jaune d'oeuf et d'huile.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 6 gousse(s)
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Jus de citron : 2 cl
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Cuire la pomme de terre en robe de chambre au four afin de pouvoir réaliser une pulpe de pomme de terre.
    L'éplucher puis la passer au tamis.

  • ETAPE 2

    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer si nécessaire. Dans un mortier, broyer l'ail et ajouter une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre.
    Mélanger les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre à la pâte obtenue. Incorporer ensuite l'huile goutte à goutte en faisant tournoyer le pilon comme pour une mayonnaise. Maintenir le tout à consistance crémeuse en ajoutant de temps à autre quelques gouttes de jus de citron. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre permet à l'aïoli de ne pas se liquéfier. Utilisez une huile provençale pour la réalisation de l'aïoli.»

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