Recette de Sauce tartare

Sauce mayonnaise garnie de divers condiments et d'herbes fraîches. Elle accompagnera très bien vos viandes grillées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Pour la garniture
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Câpres au vinaigre : 20 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon nouveau puis le ciseler finement. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.

Le + du Chef

«Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ceux-ci vont "cuire". Vous pouvez utiliser un oignon blanc ou une échalote à la place de l'oignon nouveau. N'hésitez pas à utiliser également d'autres sortes d'herbes fraîches (estragon, cerfeuil...).»

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