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Recette de Vinaigrette de citron vert au parfum de combava

Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Jus de citron vert : 3 cl
  • Jus d'orange : 1 cl
  • Moutarde douce : 20 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Combawa(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Zester le combava et réserver.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, porter les jus de citron vert et d'orange à ébullition, puis laisser réduire aux 3/4. Assaisonner.
    Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette. Terminer par le zeste de combava.

  • ETAPE 3

    Réserver au frais avant utilisation.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus d'agrumes ou de fruits.»

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