Recette de Vinaigrette de citron vert au parfum de combava
Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.
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Les ingrédients
Pour personnes- Jus de citron vert : 3 cl
- Jus d'orange : 1 cl
- Moutarde douce : 20 g
- Huile d'olive : 20 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 1 tour(s)
- Combawa(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Zester le combava et réserver.
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ETAPE 2
Dans une casserole, porter les jus de citron vert et d'orange à ébullition, puis laisser réduire aux 3/4. Assaisonner.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette. Terminer par le zeste de combava. -
ETAPE 3
Réserver au frais avant utilisation.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus d'agrumes ou de fruits.»
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