Vinaigrette de citron vert au parfum de combava
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(11 notes)
Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Jus de citron vert
3 cl
Jus d'orange
1 cl
Moutarde douce
20 g
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Combawa(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Zester le combava et réserver.
Dans une casserole, porter les jus de citron vert et d'orange à ébullition, puis laisser réduire aux 3/4. Assaisonner.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette. Terminer par le zeste de combava.
Réserver au frais avant utilisation.
Dans une casserole, porter les jus de citron vert et d'orange à ébullition, puis laisser réduire aux 3/4. Assaisonner.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette. Terminer par le zeste de combava.
Réserver au frais avant utilisation.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus d'agrumes ou de fruits.»
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