Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.
Dans une casserole, porter les jus de pamplemousse et d'orange à ébullition, puis laisser réduire aux 3/4.
Assaisonner.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette.
Terminer par les graines de pavot.
Réserver au frais avant utilisation.
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus de fruits.»