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Recette de Glace vanille

La recette originale de la crème glacée à la vanille.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Variante de la crème anglaise : Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter), le miel et le lait.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis verser dessus les liquides bien chauds tout en mélangeant. Remettre le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir très vite. Conserver au moins 24h au réfrigérateur. C'est la phase de maturation.

  • ETAPE 3

    Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur. Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50%. Réserver la glace dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.

Le + du Chef

«Pour développer encore le goût de la vanille, laissez-la infuser une nuit dans le lait. »

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