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Recette de Salade d'asperge et oeuf mollet

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Pointer toutes les asperges et retirer la partie bois. Réaliser ensuite des bottes avec les vertes et les blanches. A l'aide d'une mandoline, tailler de fines lamelles d'asperges violettes.

  • 2

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel et plonger les asperges vertes pendant 6 min, puis les asperges blanches pendant 10 min. Les rafraîchir ensuite dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter sur un papier absorbant.

  • 3

    Disposer les oeufs pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis les rafraîchir sous un filet d'eau. Les écaler ensuite délicatement et les rincer.

  • 4

    Dans une assiette, disposer les asperges cuites en les superposant légèrement.
    Dans la paume de la main, réaliser un nid de lamelles et déposer 1 oeuf en son centre (l'inciser légèrement pour faire pointer le jaune).
    Fouetter énergiquement la vinaigrette à l'aide d'une fourchette, puis en arroser la salade avant de déguster.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques pousses de betterave pour la couleur ou utilisez un vinaigre plus corsé.»

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