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Recette de Salade Bo Bun aux gambas en tempura

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 0.25 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Vinaigrette asiatique : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les râper avec une mandoline à julienne. Émincer finement le chou. Tailler en fine julienne les pois gourmands. Concasser grossièrement la coriandre. Mettre les champignons à tremper dans un bol d'eau tiède.

  • 2

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler et plonger pendant 2 min les vermicelles, les pois gourmands et le chou. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau froide, puis les égoutter.

  • 3

    Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier médaillon. Retirer ensuite le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    Dans un bol, verser la farine et 1 pincée de sel, puis fouetter tout en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

  • 4

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile à 180 °C.
    Enrober les gambas de pâte puis les plonger dans le bain d'huile pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les saler.

  • 5

    Dans un grand saladier, disposer les vermicelles avec les pois gourmands, les champignons et le chou. Ajouter les carottes râpées, la coriandre et la vinaigrette, bien mélanger.
    Terminer par les beignets de gambas et déguster.

Le + du Chef

«Pour obtenir une jolie coloration de la pâte à tempura, utilisez de l'eau bien froide ou réservez la pâte au frais.»

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