En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade Bo Bun au canard laqué

Ingrédients pour personnes

  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Chou(x) chinois : 0.25 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Miel : 20 g
  • Gros sel : 20 g
  • Vinaigrette asiatique : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les râper avec une mandoline à julienne. Émincer finement le chou. Tailler en fine julienne les pois gourmands. Concasser grossièrement la coriandre.

  • 2

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler et plonger les vermicelles pendant 2 min. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau froide, puis les égoutter.

  • 3

    Tailler les magrets en tranches de 1 cm.
    Dans une poêle chaude, disposer les lamelles de canard et les griller sur chaque face pendant 1 min. Retirer la viande et dégraisser la poêle. Ajouter les poids gourmands et les cuire 1 min, puis les réserver. Ajouter le miel et déglacer avec la sauce soja, cuire pendant 1 min. Remettre ensuite la viande et l'arroser pendant 2 min hors du feu.

  • 4

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile à 180 °C.
    Plonger les nems pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les tailler grossièrement.

  • 5

    Dans un grand saladier, disposer les vermicelles avec les pois gourmands et le chou. Ajouter les carottes râpées, la coriandre et les lamelles de canard. Verser ensuite la vinaigrette et bien mélanger.
    Terminer par les morceaux de nems frits.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques champignons noirs à cette recette (il suffit de les réhydrater dans un bol d'eau tiède).»

·