Salade Bo Bun au poulet citronnelle
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(38 notes)
Une salade tout en fraîcheur avec une volaille pochée à la citronnelle et des nems frits.
20min
22min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Vermicelle(s) de riz fin
400 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Pois gourmand(s)
200 g
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Gros sel
30 g
Poivre long
2 pièce(s)
Vinaigrette asiatique
15 cl
Nem(s)
12 pièce(s)
Huile de friture
50 cl
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les râper avec une mandoline à julienne. Émincer finement le chou. Tailler en fine julienne les pois gourmands. Concasser grossièrement la coriandre.
Dans une casserole, disposer les blancs de volaille avec le bâton de citronnelle, le citron coupé en 2 et les tiges de coriandre. Saler et ajouter le poivre, puis cuire à feu doux sans ébullition pendant 15 min.
Retirer la garniture aromatique puis ajouter le chou et les pois gourmands. Poursuivre la cuisson durant 3 min, puis égoutter le tout.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler et plonger les vermicelles pendant 2 min. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau froide, puis les égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à 180 °C.
Plonger les nems pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
Émincer le poulet en fines lamelles et tailler grossièrement les nems.
Dans un grand saladier, disposer les vermicelles avec les légumes cuits. Ajouter ensuite les carottes râpées, la coriandre et les lamelles de poulet. Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Terminer par les morceaux de nems frits.
Dans une casserole, disposer les blancs de volaille avec le bâton de citronnelle, le citron coupé en 2 et les tiges de coriandre. Saler et ajouter le poivre, puis cuire à feu doux sans ébullition pendant 15 min.
Retirer la garniture aromatique puis ajouter le chou et les pois gourmands. Poursuivre la cuisson durant 3 min, puis égoutter le tout.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler et plonger les vermicelles pendant 2 min. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau froide, puis les égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile à 180 °C.
Plonger les nems pendant 2 min pour leur faire prendre une jolie couleur dorée. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
Émincer le poulet en fines lamelles et tailler grossièrement les nems.
Dans un grand saladier, disposer les vermicelles avec les légumes cuits. Ajouter ensuite les carottes râpées, la coriandre et les lamelles de poulet. Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Terminer par les morceaux de nems frits.
Le + du Chef
«Vous pouvez poêler les légumes dans un wok avec un filet d'huile.
Conservez le bouillon de cuisson pour une autre recette.»
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