Recette de Vinaigrette d'herbes et balsamique

Une vinaigrette à base de vinaigre balsamique réduit, montée avec une purée d'ail, des herbes fraîches et une huile de noisette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 10 cl
  • Huile de noisette : 5 cl
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Huile de tournesol : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre sarawak noir : 2 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Gros sel : 1 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les gousses d'ail et retirer le germe, puis les disposer dans un sac congélation avec 1 pincée de gros sel et un filet d'huile d'olive. A l'aide d'une casserole à fond lourd ou d'un rouleau à pâtisserie, écraser ensuite les gousses pour obtenir une fine purée.

  • ETAPE 2

    Laver et effeuiller le persil plat. Ciseler finement la ciboulette et le persil.
    Dans un bol, verser le balsamique réduit, ajouter la purée d'ail et les herbes ciselées, puis saler et poivrer. Fouetter énergiquement tout en ajoutant progressivement les huiles.

  • ETAPE 3

    Réserver au frais avant de déguster.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser des réductions de balsamique aromatisées.»

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